1. 天气：茶叶需适度日晒、萎凋、浪青发酵，酶作用和芳香油挥发受天气影响，不同天气味道不同。 茶叶季节性强，采摘周期约20天；过期制作的茶称茶头，为次品。遇雨天无阳光照晒，茶叶微量元素虽未变，但茶质大打折扣。
2. 制作工艺：单丛茶工序复杂，从晾青到浪青再到烘焙，时间掌控关键，影响茶叶香浓耐泡。 采摘和摇青工序与以前相比无明显差异，摇青掌握及环境更佳；揉青用机器完成，更均匀、杂味少。现在焙烤为提高效率多用气热，而以前用炭火烤焙，费工、量少，但茶品质更好。味道问题可能出在焙烤环节的不同。
3. 后续加工：茶叶到店后可能再次烘焙，不同温度和时间控制会改变成茶风味，这时才是最终品尝味道。
4. 品茶者：清晨、中午或夜晚品茶，身体状态或心情不同，茶味感受也会不同。即便味道每次略有差异，但同产地茶叶风味接近，“茶养老客”正体现此意。