老刘热心应承示教；并随口开始讲解酥饺的一些基本常识。
酥饺皮有两种：千层皮的是由水皮、油皮也叫酥心(纯朥面团）多次叠加赶成，而且一皮一纹，要逐张赶皮，十分费工；家常酥皮的是由面粉直接喷酒白酒(喷酒目的是让其增香，助酵，并去掉面粉中的生、醒味)，加入朥水搅拌起酥而成。其比例是：500g面粉要喷洒25g白酒，加200g水朥(水25g，朥175g)，揉均后放入冰箱保鲜冷却半小时，让它凝、醒，起筋。
馅料：
1.白糖；
2.花生（由生炒至香熟）；
3.芝麻（由生炒至香熟）；
4.冬瓜糖；
5.葱珠朥；
馅料比例：1000g面粉，500g花生、200g白糖、150g冬瓜糖、50g芝麻、25g干葱珠朥。
油炸方法：油炸时注意中高温落鼎，中低温浸炸，面粉熟透即起。
常识明白了，待物料筹备好就开始示范。
