今天上午，河浦阿裕的葱饼送到凤阳；我赶紧送到潮家园请刘总验证；慢火细烤，稠、嚼、透、香俱备；原料、配比基本对；但有二个问题得矫正：一是慢火细烤时间不够，造成稠度、嚼感与焦香味欠缺；二是馅（糕、葱、瓜册、葱珠朥、白糖）对但偏甜，配比有问题，瓜册这个主味体被掩盖。看来，那怕是世家，如质量标准、技术原理不清晰，欠点欠划，传统的味道也会流失。
古语：三代富贵，方知饮食之味。可见富起来没几天的现代人，知味之人甚少。刘总是毕生追求潮菜的饮食之人，知味（才能道出葱饼的质量标准：稠、嚼、透、香）；在汕头大厦工作时尝过、看过老师傅做过葱饼，有记忆中的味道可验对；懂得潮菜技术与方理，才知葱饼的核心工序在于：慢火细烤（葱饼系重糖之物，没采用慢火细烤，表皮易烧焦，也难以烤透；而透，才味正，耐存放。当然这道工艺费时费工，且十分考究，故才称之是核心）。
我想，乘“知味”的刘总热心把关，要赶紧创造条件，逐步把“安全、地道”的潮汕茶配好好串一串，让亲友们能享受到记忆中的潮汕茶配。刘总把“地道标准”关，厂家把“安全传统”关，大家把“共享监督”关；链条成也。
